Dịch vụ tham quan và nếm thử cà phê rang xay và những điều bạn cần biết

Dịch vụ tham quan và nếm thử cà phê rang xay và những điều bạn cần biết Quá trình thử nếm cà phê (Coffee Cupping)

Thử nếm cà phê, hay còn gọi là "Coffee Cupping" hoặc "Coffee Tasting", là một quá trình quan trọng nhằm đánh giá chất lượng của cà phê. Đây là hoạt động chuyên môn, thường được thực hiện bởi các chuyên gia thử nếm, tuy nhiên, bất kỳ ai có kiến thức cơ bản về kỹ thuật thử nếm và đam mê khám phá hương vị cà phê đều có thể tham gia.

Để đảm bảo tính khách quan và đồng nhất trong kết quả đánh giá, quá trình thử nếm cần tuân thủ một hệ thống quy chuẩn nghiêm ngặt, từ việc chọn dụng cụ, chuẩn bị, thực hành đánh giá, đến việc ghi điểm và các yếu tố liên quan khác. Áo cưới Tuy Hoà Phú Yên

Vì quá trình thử nếm đánh giá cảm quan phụ thuộc vào từng cá nhân, việc thử nếm đúng cách không phải lúc nào cũng dễ dàng. Trong bài viết hôm nay, iO Coffee sẽ chia sẻ một số thông tin cơ bản về thử nếm cà phê, giúp bạn hiểu hơn về hoạt động này.
Dịch vụ tham quan và nếm thử cà phê rang xay và những điều bạn cần biết

Ý nghĩa của quá trình thử nếm cà phê

Nguồn gốc của "Coffee Cupping" có thể được truy nguyên về cuối thế kỷ 19, khi các thương nhân nếm thử nhiều loại cà phê để quyết định mua loại nào và kiểm tra tính đồng nhất của chúng. Đến năm 1999, phương pháp này đã được áp dụng trong các cuộc thi Cup of Excellence, dẫn đến việc Hiệp hội Cà phê Đặc sản Mỹ (nay là Hiệp hội Cà phê Đặc sản SCA) đưa ra các hướng dẫn cụ thể, và phương pháp này được chấp nhận rộng rãi trong cộng đồng.

Cupping, hay quá trình thử nếm cà phê, có thể coi là ngôn ngữ chung để giao tiếp trong toàn bộ chuỗi cung ứng cà phê. Quá trình thử nếm không phải là một sáng kiến ngẫu nhiên, mà được phát triển để phục vụ nhiều mục đích thiết thực. Một số mục đích có thể kể đến như: đánh giá chất lượng nhân xanh để hỗ trợ cho việc kiểm định chất lượng và lựa chọn loại nhân xanh phù hợp, khám phá và đánh giá các sản phẩm sau khi rang, tạo cơ hội giao lưu, học hỏi và luyện tập, cũng như giới thiệu và phổ biến các sản phẩm mới đến cộng đồng.

Chính vì vậy, việc trang bị kỹ năng thử nếm là vô cùng quan trọng, vì nó là cơ sở cho mọi hoạt động trong chuỗi cung ứng cà phê. Dù bạn là một barista muốn điều chỉnh hương vị cà phê của mình, một thợ rang mong muốn cải thiện hồ sơ rang, hay một người mua hàng cần kiểm tra chất lượng của nhân xanh, thì việc có khả năng cảm nhận hương vị và thực hiện thử nếm là điều không thể thiếu.
 

Đối với người nông dân và người sơ chế cà phê

Với những người trồng và sơ chế cà phê thành nhân xanh, nhiều nhà sản xuất cà phê thử nếm sản phẩm của mình để xác định các vấn đề liên quan đến chất lượng từ nông trại hoặc trạm sơ chế. Ví dụ, phương pháp trồng và thu hoạch chưa tối ưu, hay các công đoạn trong sơ chế chưa ổn định, có thể dẫn đến chất lượng cà phê không đạt yêu cầu.

Từ kết quả thử nếm, họ có thể điều chỉnh phương pháp hiện tại để cải thiện chất lượng cà phê trong các vụ thu hoạch tiếp theo. Quá trình thử nếm này cũng giúp họ đánh giá chất lượng của mỗi vụ thu hoạch. Đây là cơ hội để những người trồng cà phê quyết định gửi những lô cà phê tốt nhất của mình tham gia các cuộc thi quốc gia như chương trình Cup of Excellence, nhằm tìm ra những loại cà phê xuất sắc nhất trong năm. Các loại cà phê đạt điểm cao trong những cuộc thi này thường được mua với mức giá cao hơn.

Đối với người thu mua cà phê nhân xanh

Người thu mua cà phê nhân xanh đóng vai trò quan trọng trong việc xác định loại cà phê nào sẽ được mua để cung cấp cho quán cà phê hoặc nhà máy rang xay, dựa trên mục đích và nhu cầu của doanh nghiệp. Thử nếm cà phê là công cụ chính để đánh giá các đặc tính của mỗi vụ thu hoạch và hiểu được tiềm năng của từng loại cà phê.

Người thu mua cà phê xanh cũng thử nếm các mẫu cà phê nhiều lần để đảm bảo chất lượng cà phê đồng nhất và không bị giảm sút do các yếu tố như sơ chế, bảo quản, điều kiện vận chuyển, hay thời gian lưu trữ.
Dịch vụ tham quan và nếm thử cà phê rang xay và những điều bạn cần biết

Đối với thợ rang cà phê

Sau khi hạt cà phê nhân xanh được kiểm tra chất lượng và mua bởi người thu mua, chúng sẽ được chuyển đến nhà máy rang xay. Trước khi chính thức tiến hành sản xuất hàng loạt, người thợ rang sẽ rang một mẫu cà phê và thử nếm để hiểu được tiềm năng của cà phê. Qua đó, họ có thể điều chỉnh để phát huy các đặc tính mong muốn. Quá trình này sẽ tiếp tục cho đến khi người thợ rang hài lòng với công thức, rồi mới chuyển sang quy trình sản xuất hàng loạt.

Việc thử nếm sau khi rang cũng rất quan trọng trong việc kiểm soát chất lượng. Người thợ rang thực hiện thử nếm để đảm bảo rằng các mẻ cà phê đã đạt tiêu chuẩn, hội tụ tất cả các đặc tính mong muốn trước khi gửi đến khách hàng.
 

Đối với người pha chế

Như bạn đã biết, trước khi được phục vụ, các hạt cà phê phải trải qua một quy trình kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng đồng nhất và tốt nhất. Tuy nhiên, ngay cả khi hạt cà phê đã được kiểm tra, người pha chế vẫn cần phải hiểu cách khai thác tốt nhất từ mỗi loại cà phê. Vì vậy, thử nếm cà phê là một bước quan trọng giúp người pha chế hiểu rõ hơn về các đặc tính của cà phê và từ đó lựa chọn phương pháp pha chế phù hợp, nhằm mang lại hương vị tối ưu nhất.

Bên cạnh đó, việc thử nếm còn giúp người pha chế xác định được hồ sơ hương vị của cà phê, từ đó họ có thể truyền đạt và chia sẻ thông tin chi tiết với khách hàng về đặc điểm và hương vị của từng loại cà phê.

Quá trình của một buổi thử nếm

Một buổi thử nếm cà phê thường sẽ có nhiều mẫu cà phê khác nhau. Những mẫu này có thể đến từ cùng một nguồn gốc nhưng khác nhau về vùng trồng, phương pháp sơ chế, hoặc cũng có thể là những loại cà phê với phương pháp chế biến và quốc gia khác nhau.

Quy trình thử nếm cà phê diễn ra theo các bước sau:
Dịch vụ tham quan và nếm thử cà phê rang xay và những điều bạn cần biết

• Bước 1: Chuẩn bị các mẫu cà phê với tỷ lệ phù hợp. Số lượng mẫu không bị giới hạn.
• Bước 2: Làm sạch máy xay, sau đó xay mẫu cà phê.
• Bước 3: Ngửi hương khô và đánh giá (khoảng 15 phút).
• Bước 4: Rót nước vào cà phê, ngửi hương ướt và đánh giá (khoảng 3-5 phút).
• Bước 5: Phá vỡ lớp cà phê bột trên bề mặt. Đây là lúc tốt để đánh giá lại hương ướt trước khi chuyển sang giai đoạn nếm.
• Bước 6: Vớt phần bọt hoặc cà phê bột còn sót lại trên bề mặt và làm sạch chén thử nếm.
• Bước 7: Thử nếm và đánh giá bằng biểu mẫu (khoảng 30 phút).

Mẫu đánh giá cà phê sử dụng trong thử nếm

Mẫu đánh giá cà phê cho Arabica và Robusta sẽ giúp người thử nếm có cái nhìn rõ ràng về các đặc tính của từng loại cà phê.

Lưu ý: Trong quá trình thử nếm, bạn sẽ chú ý đến các yếu tố sau, tùy theo nhiệt độ của cà phê:

• Giai đoạn nóng (70°C): Hương vị và hậu vị.
• Giai đoạn ấm (60°C): Vị chua, thể chất, độ cân bằng.
• Giai đoạn nguội (40°C): Độ đồng nhất, độ sạch, vị ngọt.

Cải thiện khả năng thử nếm

Một công cụ hữu ích để cải thiện kỹ năng thử nếm là vòng tròn hương vị (Coffee Taster's Flavor Wheel). Bạn nên bắt đầu bằng cách cảm nhận các nhóm hương vị lớn như trái cây, hoa, ngọt, sau đó tiếp cận các nhóm hương vị chi tiết hơn.

Cách tốt nhất để nâng cao khả năng thử nếm là thực hành thường xuyên. Việc luyện tập sẽ giúp bạn phát triển độ nhạy cảm của vị giác. Bạn có thể bắt đầu bằng cách chú ý hơn đến hương vị của các thực phẩm hàng ngày và phân tích chúng. Điều này giúp bạn xây dựng một hệ thống hương vị phong phú và dễ dàng nhận diện được các đặc tính của cà phê.

Ngoài ra, hãy tận dụng cơ hội thảo luận với đồng nghiệp hoặc bạn bè. Việc chia sẻ kỹ thuật và quan điểm sẽ giúp bạn hoàn thiện kỹ năng thử nếm và mở rộng vốn từ ngữ để mô tả hương vị cà phê một cách chính xác hơn.