Tổng hợp các món cực kì ngon chế biến từ ốc đá tự nhiên độc lạ

Tổng hợp các món cực kì ngon chế biến từ ốc đá tự nhiên độc lạ Ốc đá có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như ốc xào sả ớt, ốc nấu canh rau ranh, nhưng tại Tiên Phước, có hai món đặc sản mà mọi thực khách đều không thể bỏ qua: cháo ốc dừa non và ốc nấu canh mít.

Ốc đá nấu canh mít...
Người dân ở vùng trung du và miền núi xứ Quảng không còn xa lạ gì với các món ăn từ loài ốc đá, một đặc sản phổ biến cùng với cá niêng, cá chình... Ốc đá thường sinh sống trong các khe đá, Chụp ảnh cưới Tuy Hoà Phú Yên vùng nước lạnh. Vào ban đêm, chúng bò ra kiếm ăn, bám vào các tảng đá dưới nước. Mỗi khi trời mưa, ốc đá “xuống ăn” rất nhiều và dễ dàng bắt được. Người dân địa phương hay nói vui: “Dễ như hốt/hút ốc”, bởi vì chúng bám vào đá, cành khô, hoặc rong dưới nước, rất thuận tiện cho việc thu hoạch.
Tổng hợp các món cực kì ngon chế biến từ ốc đá tự nhiên độc lạ

Khi chọn ốc, bạn nên chọn những con còn sống, sau đó ngâm ốc để chúng nhả hết rêu và nhớt. Tuy nhiên, không nên ngâm quá lâu vì ốc sẽ mất đi độ tươi ngon, thịt ốc sẽ không còn ngọt và dễ chết, làm hỏng món ăn. Dù chế biến món gì, ốc cũng cần được làm sạch kỹ càng, sơ chế và ướp gia vị để thấm đều. Một mẹo nhỏ để ốc nhanh sạch là sau khi chà vỏ ốc, ngâm ốc trong nước vo gạo, cho vài trái ớt và vắt chanh vào. Chỉ cần ngâm trong 2-3 giờ, ốc sẽ sạch nhanh chóng.

Sau khi ngâm xong, dùng kềm bấm hoặc sống dao kê vào thớt hoặc đá mài để bấm hoặc chặt đuôi ốc. Kinh nghiệm là bấm hai khoanh cuối đuôi ốc, giúp ốc dễ hút hơn. Sau khi làm sạch, bạn luộc ốc trong nước sôi khoảng 5 phút. Nước luộc cần cho thêm một chút hạt nêm, bột ngọt, sả và gừng giã dập. Sau khi luộc xong, vớt ốc ra, để ráo rồi tiến hành ướp gia vị cho đậm đà.

Tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi vùng, bạn có thể gia giảm gia vị sao cho phù hợp. Để chế biến món ốc nấu cháo dừa hay ốc nấu canh mít, cần phải ướp ốc thật đậm đà với bột canh, hạt nêm, bột ngọt, hành và thêm một chút gừng giã nhỏ để ốc không còn mùi tanh và có hương vị thơm ngon.

Sau khi ướp, để khoảng 30 phút cho gia vị thấm đều, rồi xào ốc với dầu. Nếu muốn món ăn có màu vàng tự nhiên, bạn có thể thêm một ít nghệ. Đổ nước vào nồi sao cho xâm xấp, rồi đun sôi đến khi nước gần cạn, đảm bảo gia vị thấm vào ốc mà phần thịt ốc vẫn mềm, ngọt mà không bị khô.

Ốc đá nấu cháo dừa non và ốc nấu canh mít là hai món đặc sản nổi bật ở Tiên Phước.

Khi đã chuẩn bị xong ốc, bạn có thể chế biến thành nhiều món khác nhau tùy theo sở thích. Một đặc điểm thú vị của món ốc là dù nấu với món gì, chúng cũng rất nhanh mềm và thấm gia vị. Cháo ốc là một món ăn quen thuộc với nhiều người, nhưng cháo ốc dừa non thì có lẽ chỉ riêng Tiên Phước mới có. Dừa tươi được chọn để nấu cháo vì cơm dừa mềm, ngọt. Nếu dừa quá non, cơm sẽ bị chua và rã, còn nếu dừa quá già thì cơm lại cứng.

Để nấu cháo ốc dừa non, bạn cho gạo vào nồi, thêm nước dừa và nước thường, rồi đun sôi. Khi cháo sôi, cho ốc đã chế biến sẵn vào nồi rồi nấu cho đến khi chín. Khoảng 10 phút trước khi cháo chín mềm, bạn cho cơm dừa nạo thành lát mỏng vào, nêm gia vị cho vừa ăn.
Tổng hợp các món cực kì ngon chế biến từ ốc đá tự nhiên độc lạ

Có một câu dân gian "cháo đường và, cháo gà húp" để chỉ độ đặc, loãng của các loại cháo ngày xưa. Cháo ốc nấu dừa non phải nấu sao cho nước cháo hơi đặc một chút. Khi múc ra tô, nhớ chuẩn bị rau răm và tiêu bột giã nhuyễn để rắc lên trên. Cháo ốc ăn khi còn nóng, ốc trong cháo đã thấm gia vị, khi hút vào miệng sẽ rất ngon, đặc biệt là vị ngọt tự nhiên từ dừa non.

Đối với món ốc nấu canh mít, bạn cần chọn trái mít non có gai nhỏ, màu xanh non và quả căng đều. Mít ướt thường ngọt và mềm hơn mít ráo, vì vậy chọn mít ướt sẽ giúp món ăn ngon hơn. Gọt vỏ mít dưới vòi nước để tránh dính mủ. Sau đó, cắt bỏ phần cùi ở giữa quả và xắt mít thành lát mỏng. Để mít không bị thâm, bạn nên cho ngay vào nước sau khi cắt.

Xào sơ mít với gia vị nhẹ, rồi cho vào nồi ốc đã được xào thấm gia vị. Thêm nước vào và nấu sôi khoảng 15 phút. Khi mít mềm và thấm đều hương vị ốc, chỉ cần nêm gia vị vừa ăn, rồi cho lá lốt và sả đã xắt mỏng vào nồi trước khi tắt bếp.
Tổng hợp các món cực kì ngon chế biến từ ốc đá tự nhiên độc lạ

Vào những ngày mưa, ai cũng cảm thấy thèm một bữa cơm ấm áp bên gia đình. Một tô cháo ốc dừa non đậm đà hay một mâm cơm với canh ốc nấu mít bốc khói thơm lừng trong bếp chắc chắn sẽ làm không khí ngày mưa trở nên ý nghĩa hơn bao giờ hết.